Category: Gasztro

Alpár

Ez egy érdekes hétvége volt: olyan már többször történt, hogy elmentem kajakozni és esténként szivarozgattam a társaságban. Olyan viszont most először, hogy elmentem egy társasággal szivarozni, aztán közben meg kajakoztunk egy sort. Persze, amikor azt mondom, hogy összegyűltünk szivarozni, azt ne úgy képzeld, hogy leültünk egy asztal köré, mindenki telepakolta a testnyílásait és füstöltünk hétszámba. Nem, ezek az alkalmak egyre inkább kezdenek hedonista orgiákká átalakulni.
Soroljam? Péntek délután indulásképpen egy kellemesen csípős lecsó, az asztal megpakolva vörösborral, szlovák sörrel, házipálinkával, whiskyvel, rummal. Hajnal kettőig tartott az élet, az autók nyomaték- és teljesítményviszonyainak megvitatásából simán csúsztunk át a magyar punkzene vadhajtásainak kitárgyalásába, közben persze fogytak az italok és a füstölnivaló. Pont ideális lett a vége – legalábbis számomra, mert voltak, akik némileg túlszaladtak a célszalagon -, azaz egyfajta kellemes bódultságban mentem aludni: ez az az állapot, amikor még reggel nincsenek másnapossági tünetek, nem fáj a fejem, nem forog a gyomrom, nem akarom kiinni a Tiszát, de azért este már valamivel gyorsabban beszéltem, mint szoktam, és időnként elővezettem néhányat a fura elméleteimből, pölö ezen az estén elmagyaráztam, mi a kapcsolat Frank Zappa világképe és a Higgs-bozon kutatás között. Na, ilyet azért színjózanul nem szoktam csinálni.
Szombat reggel: tárcsán sütött pácolt húsok, kolbászok, kolozsvári szalonnák, zsírjukban sütött hagyma. Egy dietetikus visítva menekült volna, de a szivarhoz ki kell bélelni a pocakot. Aztán tízkor jött a sport: a házikók mellett volt egy Tisza holtág, én vittem 3 kajakot, egy kolléga egy kettes kenut, így váltogatva ugyan, de mindenki evezgetett egy kicsit. Aztán elmentem bejárni a holtágat, a többiek meg letesztelték, mit bír a kajak. Sokat. Volt, aki tíz méteren belül négyszer fordult be a vízbe, de a fejenként kettő nem számított kirívó értéknek. A víz 30 fok felett volt, a levegő is, tipikus ökörködésre való idő. És legalább jól át lettek öblítve a kajakok a tenger után.
Mire visszaértem, már szorgalmasan darabolták a darabolnivalókat. Készült a vacsora: marhapörkölt lábszárból, sztrapacskával. De hogy az előkészítő munkára szánt idő se menjen pocsékba, volt némi vörösbor vakteszt. Ezt a múltkori találkozón kezdte el egy kolléga, remélem, haladó hagyomány lesz belőle. (Én egy sibeniki Babiccsal jelentem meg, nos, ez már bőven kimeríti az alattomos aljasság kategóriát, de aztán meséltem a borról, így végül remélhetőleg edukációval kompenzáltam a frusztrációt.)
Aztán szombaton már egy sokkal szolídabb este volt, jóllakottan ültük körbe az asztalt, már a szivar se csúszott annyira, mint ahogy a bor sem. A kaja annyira finom volt, hogy kiütötte az ízlelőbimbókat. Beszélgettünk éjfélig, aztán alvás.

From Kajak

A személyiségi jogok figyelembevételével a buliról több fényképet nem rakok ki. A holtágnak viszont tudtommal ilyesmi jogai nincsenek, így semmi akadálya nincs, hogy jöjjön egy csomó szaftos, pucér holtágkép.

From Kajak
From Kajak
From Kajak
From Kajak
From Kajak
From Kajak

Hazafelé még bedobtam az egyik kajakot a csónakházba, természetesen nem bírtam ki, hogy immár GPS támogatással ne nyomjam le a valamikori edzéstávolságomat. Fura, de logikus: így, hogy mértem mindent, sokkal jobb idő született, mint amikor csak úgy eveztem, minimális motivációval. A vége 75 perc lett (elemcserével menetközben!), szemben a korábbi 85-90 perces időkkel.

Péhá

Este kiültem a teraszra és egy szivaroktató könyvet olvasgattam. Éppen ott jártam, ahol azt elemzi, hogyan érjük el a kóstoláshoz szükséges ideális állapotot. A lényeg, hogy a szájüreg pH értéke közel hét legyen, azaz ne legyen se lúgos, se savas. Mindkét eltérés képes kikapcsolni a kellő ízérzékelést. (Nemröhög, mérnökember tudományosan szivarozik.) Azt is írta, hogy vigyázzunk a stresszel, mert attól is változik a pH. Nos, pont ebben a pillanatban repült bele az arcomba egy akkora éji molylepke, hogy kis híján leborított a székről. Felpattantam, strandpapuccsal a kezemben visszatámadtam, végül egy hosszú és véres küzdelemben agyonvertem. A pulzusom minimum 180-ra ugrott, az adrenalinról ne is beszéljünk. Visszaültem, szippantás a szivarból – és tényleg nem volt olyan finom.
Gyorsan fellapoztam a könyvet, hogy ilyen esetben mi a teendő. Azt írta, hogy minél gyorsabban vissza kell állítani a pH-t. Eddig oké, de mivel? Újabb lapozás. Citrom szorbet. Anyád. Neki biztos van otthon négynapos ünnep után éjszaka citrom szorbetje. Mi a B terv? Azt írta, hogy sima ásványvíz is jó. Na, az van. Ittam egy pohárral, visszasétáltam, ekkor odajött Picúr az esti simogatásadagjáért és nyugodtra simogattam magamat.
Újabb szippantás – és tényleg sokkal jobb lett. Hiába, a művelt embernek nincs párja.

Íz és tudati állapot

Egyszer már írtam arról, hogy a képek a fejünkben hogyan képesek tönkretenni gasztronómiai élvezeteket. (A tejet azért nem bírom meginni, mert ahogy meglátom, rögtön az ugrik be, hogy ez olyan, mintha sertészsír lenne feloldva vízben, ettől meg felfordul a gyomrom. A kakaó ellenben jöhet, mert arról meg az ugrik be, hogy folyékony csokoládé.)
Hasonlóan voltunk gyerekkorban a banánnal is. Ilyenkor nyáron a szülők hiába kapacitáltak minket, hogy gyertek, egyetek hideg sárgadinnyét, finomabb, mint a banán – csak úgy néztünk rájuk, mint a szentségtörőkre. Finomabb, mint a banán? A kultikus banán? Amelyhez jó, ha évente egyszer juthattunk hozzá, ha valamelyik szüle szerencsés percben lépett be a közértbe? És akkor is olyan keveset kaptunk, hogy mindig el kellett felezni egy megpucolt darabot? Már az összehasonlítás is szentségsértésnek hatott. Miközben ma, amikor már mind a két gyümölcs hétköznapinak számít, azaz objektíven is összehasonlítható, látható, hogy a szülőknek igazuk volt, a hűtött sárgadinnye bizony finomabb, mint a banán.

Szerencsére a fejünkben lévő képek nem csak tönkretenni képesek a gasztronómia élményeket, hanem fokozni is. Talán nem sok embernek lesz újdonság, hogy az ízek az ember agyában állnak össze: a szájban lévő ízlelőbimbók felküldik az ingert, az orrban lévő szaglóidegek szintúgy, majd ezek az információk – összekombinálódva érzelmi hozzállással, tapasztalattal, tudatos értelmezéssel – adják azt az érzést, melyet íznek nevezünk. Ezért lehet azt mondani, hogy az étkezés, a bor, a szivar tipikusan olyan dolgok, melyek esetében odafigyeléssel, tanulással, gyakorlással olyan ízélményekhez tudunk eljutni, melyekre korábban nem is számítottunk.

Konyhamalac

Ma megint érdekeset ettem.

Az alap a kelkáposztafőzelék volt. Imádom, tehát már jól indult a kutyulgatás. Kerestem hozzá feltétet. Itt jöttem zavarba, mert gyakorlatilag üres a konyha. Végül találtam virslit a hűtőben és egy piros pesztó mártást a spájzban. Háát… határeset, de próbáljuk ki. Felvágtam a virslit, megsütöttem, rá a pesztó, egy kevés bors, némi enyhe rotyogtatás (mármint a wokban), aztán ráborítottam a lábasból a kelkáposztát. Ekkor kezdtem vakarni a fejem: az a főzelék, amelyik a lábasban olyan soknak tűnt, szinte elveszett a wokban. A pesztó is így gondolta, mert az egészből valami nagyon hígfolyós izé lett. Krumplival be lehetett volna sűríteni, de mire az megfő… Ekkor találtam meg a hétvégi spagetti maradékát. Tökéletes! Pont jól megy a pesztóhoz. A káposzta? Csak összebarátkoznak. Beleborítottam a wokba a maradék tésztát és jó tíz percig hagytam főni, hadd érjenek az ízek, pusztuljanak a bacik. Az állaga pont kellemesen krémes lett, az íze… meglehetősen érdekes, de nem rossz. Ahogy egy kelkáposztás spagettihez illik.

Minek nevezzelek?

Ma megint űgy döntöttem, hogy kifőzök minden maradékot a hűtőszekrényből. A feladatot nem kicsit nehezítette, hogy a hűtő csont üres volt. Hmm, mi van akkor a fagyasztóban? Óriási rendetlenség. Most mindenesetre biztosan, mert éppen az egyik fiókot egyensúlyoztam a levegőben, amikor csörgött a telefonom és ahogy ki akartam venni a zsebemből, rámborult a fiók. Amíg beszéltem, arrébblépkedtem, a fagyott borsók diszkréten pukkantgattak a lábam alatt. Aztán visszalapátoltam mindent. Illetve mindent nem, egy zacskóban találtam egy nagy házikolbászt. Tökéletes – bólintottam – ebből lesz az ebéd.
A sütőt nem igazán szeretem, hacsak lehet a wokhoz nyúlok. Gondoltam, felszeletelem, vágok hozzá krumplit, zöldséget, jó lesz ez.
Először a fagyott kolbászt kellett felkarikáznom. Előszedtem a legnagyobb kést, de az se vitte el igazán. Fejvakarás. Végül kimentem a szerszámos szekrényhez, behoztam egy gumikalapácsot, és így már keresztül tudtam verni a kést az anyagon. Beleszórtam az előmelegített olajba, majd kiszámoltam, hogy mire ez kiolvad, utána meg megsül, addigra pont jó lesz a krumpli is, így mellé borítottam. Az égőt közepesre állítottam, majd leültem olvasgatni a nappaliban.
Öt perc múlva mentem vissza. Ekkor ért az a meglepetés, hogy a kolbász tkp hurka. Illetve hurka volt, mert miután fagyottan centis darabokra vágtam fel, így a wokban már csak valami értelmezhetetlen massza rotyogott.
Izé.

From MiVanVelem

Nézegettem egy ideig. Végül úgy döntöttem, hogy rakok rá sok borsot, sok paprikát, jó lesz az. Az éttermek is így szokták. A borstartó feje leesett, így jutott bele jócskán, de csak legyintettem. Pont jó lesz. Megvártam, míg egy kicsit leég az alja, majd kiszedtem egy tányérra.
Elgondolkodtam, ehhez milyen bor illik. Hosszas töprengés után rájöttem: mindegy. Csak sok legyen. A biztonság kedvéért még szedtem hozzá csalamádét, meg pár szelet kenyeret… aztán nem is volt olyan rossz.

© 2026 MiVanVelem

Theme by Anders NorénUp ↑